Now In Korea
5 шагов к безупречному стейку дома
Creatrip Team
2 months ago
Шеф-повар Ким Кван-джун (20 лет опыта) делится простым 5-шаговым методом — 4S+1R — для надёжного приготовления стейка дома. 1) Сортировка: выберите кусок и толщину в соответствии с вашими вкусами и навыками; более тонкие куски легче для новичков, а сильное нагревание помогает тонким стейкам пропечься. 2) Формовка: придайте вакуумно запакованным стейкам форму и выровняйте направление волокон (결), чтобы мясо равномерно прожаривалось и держало форму. 3) Приправление: важен баланс — соль и перец базовые; для быстрой сильной жарки добавьте немного паприки или чесночного порошка, но не перебивайте качественную говядину. 4) Обжаривание: подходят как метод одиночного сильного шва на раскалённой сковороде, так и метод с более низкой температурой и частым переворачиванием — цельтесь в развитие реакции Майяра, не пережаривая; частое переворачивание может помочь новичкам. 5) Отдых: дайте стейку отдохнуть (примерно половину времени приготовления, с поправкой на толщину), чтобы соки перераспределились; при желании накройте фольгой. Шеф подчёркивает, что нет единственно правильного рецепта — успех определяют время, звук, запах и ощущения.
Понравилась информация?