Now In Korea
«Еда как закладка памяти» — Связывая прошлое и настоящее в Мидам Хансанге в Хондже
Creatrip Team
2 months ago
Шеф Ким Дон-ги посещает Midam Hansang в Хонге-доне, оживлённом районе, ресторан, славящийся традиционными, наполненными ностальгией блюдами, такими как borigulbi (вяленая, выдержанная в ячмене желтая рыбка) и ganjang gejang (краб в соевом маринаде). Автор вспоминает молодые годы обучения в гостиничной кухне неподалёку и восхищается страстью ресторана, щедрыми сэт-меню и продуманными одно-блюдными вариантами, такими как deodeok (корень, употребляемый в Корее) в острой свинине и моллюски, заправленные ореховым перилловым маслом. Главный момент — наслаждение borigulbi с зеленым чайным nurungji (пригоревший рис) — его выдержанная, жевательная текстура и сбалансированная солёность вызывают глубокие вкусовые ощущения и ощущение традиции. В статье также предлагается идея фьюжн-рецепта: спагетти, увенчанные обжаренной на сковороде желтой рыбкой и анчоусно-чесночным маслом, сочетающим корейскую рыбу с итальянской пастой.
Понравилась информация?