Now In Korea
Внутри «горячего места» в Сеуле: фирменная фабрика кимчи от Chosun Hotel в Сонджу-донг
Creatrip Team
2 months ago
Доклад из Сеонгсу-донга, Сеул — модного района, известного поп-апами и посетителями из Японии и Китая — освещает премиальную фабрику кимчи, управляемую Chosun Hotel & Resort. Запущенная как премиальная линейка в 2011 году после высокого спроса на кимчи отеля, HACCP-сертифицированная фабрика производит небольшие партии, чтобы сохранять свежесть и «ручной» вкус. Рабочие в санитарной зоне подготовки вручную приправляют каждый лист капусты и другие овощи в «sok-neutgi-sil» (помещении для начинки), при этом часть кимчи нарезается и упаковывается по-разному для ресторанов отеля и розничной продажи. Фабрика использует отобранные отечественные ингредиенты — высококачественную красную перец вяленую на солнце из Ёнгуаня (Кёнбук), морскую соль, высушенную на солнце, из Синана (Чоллам), и местные ферментированные морепродукты — и следует рабочему процессу от хранения ингредиентов до мойки, обезвоживания, охлаждения, наполнения, металлообнаружения, запечатывания и внешней упаковки. Работая при температуре до 10°C, чтобы сохранять ингредиенты свежими, завод производит около 2500 кг премиального кимчи в день примерно по 20 сортам, включая пачху кимчи, выдержанное кимчи, gat-kimchi (кимчи из листьев горчицы) и детское кимчи «Chosun Junior». Бренд продаётся через розничных партнёров и деликатесы отеля, а недавно добавил услугу подписки. После устойчивого двузначного роста Chosun планирует расширить свою фабрику в начале 2026 года и достичь продаж в размере 100 млрд вон к 2030 году, одновременно осваивая зарубежные рынки.
Понравилась информация?