Now In Korea
[K-VIBE] Abalone: осеннее морское сокровище и лечебная пища Кореи
Creatrip Team
2 months ago
Когда осень очищает корейские моря, абалон достигает пика вкуса и издавна ценится не только как морепродукт, но и как символ жизни и исцеления. Исторически его подавали на королевских пирах и использовали в послеродовых и восстановительных блюдах; абалон (jeonbok) присутствует в ритуалах и семейном уходе. Традиционная корейская медицина рассматривает абалон как «пхён» (сбалансированный), поддерживающий здоровье печени и почек, очищающий от жара, улучшающий зрение и успокаивающий ум; его раковина (seokgyeolmyeong) также используется как травное средство. Современная нутрициология подтверждает, что абалон низкокалориен, богат белком и минералами, витаминами, таурином и аргинином — полезен для детоксикации, восстановления, иммунитета и замедления клеточного старения. Кулинарная универсальность отражает ситуационный уход: рисовая каша с абалоном для больных, самгеттан с абалоном (женьшень-куриный суп) для летней выносливости, сырые блюда из абалона для молодых и здоровых, и абалон, обжаренный на масле с солью и перцем, для более насыщенного вкуса. Поварам следует адаптировать приготовление к состоянию едока — например, готовить для пожилых или аллергиков, избегать сырых внутренних органов во время периода нереста — и учитывать содержание пуринов у больных подагрой. Таким образом, абалон воплощает сочетание в Корее кулинарной, культурной и медицинской мудрости, сезонный дар осеннего моря.
Понравилась информация?