Now In Korea
Искусство выдержанных суши: уникальный корейский опыт
Creatrip Team
2 months ago
Шеф-повар Оджун Квон из сеульского ресторана Takumigon нарушает нормы суши, подавая выдержанные суши — редкость даже в Японии. Традиционные суши обычно готовят из рыбы, выдержанной максимум несколько дней, но Takumigon предлагает суши с рыбой, выдержанной до трех лет. Эта практика, уходящая корнями в исторические методы консервирования, стала редкой в Японии. Шеф Квон, обучавшийся стилю суши Эдо-маэ (традиционные токийские суши), открыл Takumigon в 2017 году после возвращения в Корею. Его работы получили международное признание, в ресторан приезжают даже японские посетители, чтобы попробовать его уникальные блюда. Такая преданность традиционным техникам в сочетании с использованием корейских ингредиентов отражает его философию: лучшие суши начинаются с уважительного отношения к ингредиентам. Процесс выдержки в Takumigon разрушает клеточные структуры рыбы, раскрывая неожиданные и сложные вкусы, которые изменили первоначальное отношение к выдержанным суши. Шеф Квон продолжает внедрять инновации, подчеркивая уважение к ингредиентам и стремление к кулинарному совершенству.
Понравилась информация?