Полное руководство по макколли (корейскому рисовому вину)

Макгеолли - это традиционный корейский алкогольный напиток, изготовленный из брожения риса. У него молочный, слегка белый цвет и немного сладкий, терпкий вкус с кремовой текстурой. Этот напиток обычно содержит около 6-8% алкоголя по объему и часто подается в чашке или чайнике, позволяя людям наливать его в индивидуальные стаканы. Популярность макгеолли продержалась в Корее веками, отмеченная свежим вкусом и питательными свойствами, включая богатое содержание пробиотиков благодаря процессу ферментации. Продолжайте чтение, чтобы узнать, как приготовить макгеолли и какие продукты хорошо сочетаются с разными видами макгеолли!

История

Семья с макгеолли в хангари (корейском сосуде для брожения)
(Источник изображения: Yeonhap News)

Происхождение макголли восходит к династии Горео (918–1392) в Корее, хотя его потребление, вероятно, предшествует записанной истории, что делает его одним из старейших алкогольных напитков в Корее. Традиционно его делали фермеры, используя простой метод приготовления, который включал в себя брожение пареного риса с нурук, корейским стартером для брожения. Этот процесс позволял естественным дрожжам и полезным бактериям бродить рис, производя алкоголь и придавая макголли его характерный кисловатый вкус и молочный внешний вид.

Фермеры наслаждаются макголи во время обеденного перерыва
(Источник изображения: Национальные архивы Кореи)

Изначально макголи был домашним напитком, потребляемым фермерами, служащий источником питания и освежения во время тяжелого труда на полях. Его считали напитком простого народа, в отличие от более изысканных спиртных напитков, зарезервированных для аристократии. Со временем его популярность распространилась на все уровни корейского общества, став стандартным напитком для различных случаев, включая празднования, религиозные церемонии и как ежедневное освежение. Простота его ингредиентов и процесса варки сделали макголи доступным и любимым напитком на протяжении всей корейской истории.

Как сделать Макголли

Приготовление макголи дома включает в себя простой процесс брожения, хотя требует терпения и внимания к деталям. Вот основной план того, как приготовить макголи:

Ингредиенты:

• 2 стакана сладкого риса (также известного как клейкий рис)
• Вода, для замачивания и парения
• 1 стакан nuruk (традиционный корейский стартер для брожения)
• Вода, для смешивания (приблизительно 4 стакана, но это может варьироваться)

Оборудование:

• Большая миска для замачивания риса
• Пароварка
• Банка или контейнер для брожения
• Марля или мелкая сетка для фильтрации

Инструкции:

1. Замочите рис:

• Промойте сладкий рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
• Замочите рис в воде как минимум на 8 часов или на ночь.

2. Парить рис:

• Слить рис и запарить его около 40 минут, пока он не станет полностью приготовленным и клейким. Убедитесь, что рис не слишком мокрый или кашицеобразный.

3. Охладите рис:

• Разложите отварной рис на подносе или большом блюде, чтобы он остыл до комнатной температуры.

4. Подготовьте смесь для брожения:

• В большой миске смешайте остывший рис с нуруком. Постепенно добавляйте воду и хорошо перемешивайте. Консистенция должна быть густой, но перемешиваемой.

5. Ферментация:

• Переложите смесь в банку для брожения или контейнер. Накройте контейнер дышащей тканью или крышкой, позволяя газам выходить, но не давая попадать загрязнителям.
• Храните контейнер в теплом, темном месте. Идеальная температура для брожения составляет около 25°C (77°F).

6. Ежедневно помешивайте:

• Перемешивайте смесь раз в день в течение первых нескольких дней, чтобы равномерно распределить дрожжи и предотвратить образование плесени.

7. Продолжительность брожения:

• Разрешите смеси ферментироваться как минимум 7-10 дней. Проверяйте его периодически; когда оно достигнет желаемого баланса сладости и кислоты, оно готово к следующему этапу.

8. Напряжение:

• Отцедите смесь через марлю или мелкую сетку, чтобы отделить жидкость макголи от рисовых осадков. Жидкость - это ваш макголи, а осадки можно использовать для других рецептов или выбросить.

9. Обслуживание или Хранение:

• Макгёлли можно подавать сразу или хранить в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения. Лучше всего его употреблять охлажденным и выпить в течение недели для лучшего вкуса.

Примечания:

• Содержание алкоголя и сладость будут различаться в зависимости от длительности брожения. Более длительное брожение приводит к уменьшению сладости и увеличению содержания алкоголя.
• Домашний макголи натуральный и не содержит консервантов, поэтому важно хранить его правильно и употреблять, пока он свеж.

Приготовление макголи дома может быть наградным опытом, позволяющим вам оценить традиционную корейскую культуру производства напитков. Наслаждайтесь процессом и вкусным результатом!

Хотите узнать все о этом уникальном корейском напитке, попробовав разные виды макгеоли? Присоединяйтесь к дегустации макгеоли, чтобы узнать об этом всё от опытного знатока макгеоли!

Ознакомьтесь с опытом здесь!

Общие продукты, которые едят с Макгеолли

Паджон (корейский блин)

Пикантный блин, наполненный зеленым луком, а иногда морепродуктами или кимчи. Хрустящая текстура и пикантные вкусы паджеон отлично дополняют слегка сладкий и кисловатый вкус макгеолли. Все виды джонов наслаждаются с макгеолли (кимчи-блинами и т. д.)

Боссам (вареная свиная обертка)

Нежная, вареная свинина подается с свежими, хрустящими листьями (такими как салат или перилла) для заворачивания, вместе с закусками, такими как кимчи и чеснок. Сочетание жирной свинины и освежающего макголли очищает небо и улучшает впечатление от еды.

Дубу Кимчи (Тофу с жареным кимчи)

Это блюдо представляет собой мягкий, свежий тофу, подающийся с жареным кимчи и иногда свининой. Мягкий, нежный тофу балансирует острые и кислые вкусы кимчи, создавая гармоничное блюдо. Дубу Кимчи отлично сочетается с макголли, поскольку кремовые и слегка сладкие ноты напитка дополняют острый и умами вкусы блюда, делая его удовлетворительным и сбалансированным ужином.

Почему корейцы пьют макголли, когда идет дождь?

Традиция пить макголли в дождливые дни в Корее - это культурная практика, которая имеет как сентиментальные, так и практические причины. 

Одной из самых цитируемых причин является звуковое сходство между корейским словом для дождя, '비 (bi)', и шипящим звуком приготовления корейских блинов (jeon, 전), который звучит как '지지직 (jijijik)'. Идея заключается в том, что звук дождя заставляет людей жаждать jeon, популярного дополнения к макгеолли. Вот более глубокое погружение в то, почему эта традиция так дорога сердцу:

1. Атмосферный комфорт: Дождливая погода часто приносит ощущение ностальгии и уюта, особенно за городом. Звук дождя может вызвать уютное чувство, побуждая людей собираться в помещении и делиться теплой, утешительной пищей и напитками. Макголли со своим слегка сладким и кислым вкусом идеально дополняет эту атмосферу, обеспечивая тепло и расслабление.
2. Кулинарное сочетание: Как уже упоминалось, сочетание макголли с джон - классическое сочетание. Дождливая погода служит отличным поводом насладиться этим сочетанием. Хрустящий, ароматный джон прекрасно сочетается с гладким, освежающим макголли, создавая удовлетворительное кулинарное впечатление, особенно приятное в сырой, холодный день.
3. Социальное объединение: Пить макголли и есть джон в дождливый день - это также социальное мероприятие, которое объединяет людей. Это возможность остановиться от суеты повседневной жизни и провести качественное время с семьей и друзьями, делясь историями и смехом над простой, домашней едой и напитками.
4. Историческое и культурное значение: Исторически макголли был напитком рабочего класса, включая фермеров, которые ценили дождь за пользу, которую он приносил их урожаю. Пить макголли в дождливый день связывает людей с их сельскохозяйственными корнями и отмечает важность дождя в поддержании жизни и средств к существованию.

Эта традиция воплощает корейское понятие '정' (jeong), глубокое чувство привязанности и товарищества. Это больше, чем просто акт питья; это о тепле общих переживаний и уюте традиции перед простым, естественным явлением дождя.

Глубокое погружение в мир макгеолли во время тура по Корее или в корейском поче (корейском баре)! Узнайте все о одном из самых любимых напитков Кореи!

Мы надеемся, что вы сможете насладиться ! Если у вас есть какие-либо вопросы или заботы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отправьте нам электронное письмо на help@creatrip.com! Вы можете следить за нами в Instagram, TikTok, Twitter, и Facebook, чтобы быть в курсе всех событий в Корее!