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牛蒡根經常用於像kimbap這樣的韓國料理中，以其酥脆的質地和令人印象深刻的健康益處而聞名。它富含膳食纖維，有助於消化和預防便祕。另外，它含有'木脂素'，尤其是'arctigenin'和'arctiin'，可幫助預防與荷爾蒙相關的癌症，如乳癌和子宮癌。富含鈣質，有助於骨骼健康，對更年期後的婦女尤為重要。牛蒡根還能提高鐵質水平，有助於預防貧血和月經不規律。對於慢性疾病有益，因其鹼性特性包括'菊糖'，這是一種天然胰島素，有助於糖尿病管理和腎功能。牛蒡中的皁素具有抗氧化特性，增強免疫力並預防心血管疾病。購買牛蒡時，應選擇皮膚無瑕且沒有粗根的。適當的存放和處理可以保持其營養價值。