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Gibier（吉比耶），這個詞源自法語，是指像熊、野豬、鹿、鴨等野生動物的肉，這些動物是被獵捕而非飼養的。在歐洲很受歡迎，近年來在日本也越來越流行。Gibier料理有著與飼養肉類截然不同的獨特口感和風味。雖然起初因為擔心肉質較硬和味道較重而消費有限，但隨著處理和烹飪技術的進步，Gibier的吸引力大幅提升。日本政府對Gibier的推廣，幫助減少野生動物對農作物的破壞，也為農村帶來新的收入來源，使Gibier餐廳成為當地人和觀光客都感到新奇的用餐選擇。