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明尼蘇達大學與朝鮮大學的聯合研究團隊發現，像高麗菜這類十字花科蔬菜能夠解毒烤肉時產生的有害物質。研究觀察參與者在食用搭配各種蔬菜的漢堡後，體內660種代謝物質的變化。十字花科蔬菜展現出顯著的解毒效益，而像水芹這類繖形科蔬菜則能增強這些效果。這些發現顯示，將這些蔬菜一同食用能有效中和烤肉中的致癌物質。這也凸顯了韓國人喜歡用蔬菜包烤肉這一飲食習慣背後的健康益處。