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Jeotgal（韓國鹹醬海鮮），是一種受歡迎的韓國配菜，由發酵海鮮製成，深受喜愛，並常在節慶期間作為禮物贈送。然而，世界衛生組織（WHO）已將其歸類為第一類致癌物，與石棉等物質同等級，原因是當亞硝酸鹽與蛋白質結合時，會產生亞硝胺。雖然亞硝酸鹽本身並非直接致癌，但攝取過量可能導致肝臟與腎臟損傷。未經加熱的jeotgal也可能含有細菌與病毒。WHO建議每日鹽分攝取量應限制在5克，但韓國人平均攝取量約為13克。為了健康享用jeotgal，建議選擇添加物較少的產品，與蔬菜搭配食用，並注意整體鈉攝取量。