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以發酵平衡韓國與日本風味

Creatrip Team

22 days ago

來自韓國「Jjan」的主廚Youngjae Cho強調「你吃什麼，就成為什麼」的理念。他將傳統韓國發酵技術與日本料理，特別是壽司，巧妙融合，使用如「醬」（韓國發酵醬料）和「醬菜」（漬菜）等食材。他的餐廳「Jjan」致力於以當季與天然食材進行實驗，展現健康與美味的和諧。主廚希望透過真材實料與時令料理，探索真正的風味，並期望擴展對發酵食品的文化認同與欣賞。

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