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高級料理中的骨切藝術

Creatrip Team

a year ago

主廚全浩哲回憶起他在高級餐廳中使用「切骨機」的經歷，骨頭切割和肉類加工技巧是基礎。在韓國，許多餐廳將這些任務外包，專注於食物的擺盤和服務。他強調掌握切骨技巧的重要性以及這些技巧如何有助於創造高品質的菜餚。儘管便利商店和市場已成為餐廳的競爭對手，但廚房對工藝的奉獻仍然至關重要。文章強調，在肉類餐廳聽到切骨的清脆聲音的重要性，因為這表明對肉質和準備過程的重視。

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