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[烹飪與美食] 九十年與兩片麵包之間的季節

Creatrip Team

14 days ago

在西西里奧爾蒂賈（Ortigia），Caseificio Borderi 是一家傳承三代的家族起司作坊，也在熱鬧的傳統市場內供應備受讚譽的帕尼尼（義式三明治）。店內展示種類繁多的起司——從新鮮的瑞可塔（ricotta）與莫札瑞拉（mozzarella），到長期熟成的「Grotta」起司——並在菜單上標示每一種食材的產地。部分帕尼尼為固定品項，另一些則主打季節性：其中一款素食選項以精選起司與當季蔬菜製作；主廚帕尼尼會隨可取得的作物更換，並標註「Noi seguiamo la stagionalita（we follow the seasons）」與「TRUST US!!」。店家以多種方式處理食材（生食、炙烤、風乾、刨絲）以堆疊複雜的口感與風味；例如短暫火焰炙燒的 capocollo、以整顆／打成奶油狀／取心等不同形式使用的朝鮮薊，以及同時使用新鮮與日曬風乾番茄。Borderi 家族追溯其根源可至 1930 年的橄欖油生產，之後擴展至傳統西西里起司；如今由 Andrea Borderi 與其子女及姻親延續生產並持續創新（例如 tricotta 與包餡莫札瑞拉）。在一座充滿 Pachino 番茄、Bronte 開心果與野生香草的市場裡，Borderi 的帕尼尼是當地食材、工藝與時間的可見成果。這則故事強調，店家的口碑不僅建立在完成品三明治本身，更建立在人、地方與其背後的傳統之上——並以其座右銘總結：「Passione. Qualita（passion and quality）。 」

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