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350 年的甘甜：復興韓國的 Gamhyangju (甘香酒)

Creatrip Team

13 days ago

韓國的歷史甜米酒「甘香酒」（감향주，甘香酒，意為「香甜之酒」）約可追溯至350年前，且製作時不添加砂糖——其甜味來自發酵過程中透過「多米少水」使米糖濃縮所形成的天然甜度。關於甘香酒的記載見於多部古籍（例如《山家要錄》、《粹雲雜方》、《飲食知味方》、《閨閤叢書》），但各時代與各家戶之間的配方與酒精度有所差異。《飲食知味方》版本以其低水米比著稱，能產生較高的殘糖；在現代復原製程的量測中，其殘糖依方法不同為41–49.4° Brix。當代的復興行動包括橋村炸雞品牌「Kyochon」與英陽郡在修復後的英陽酒坊「Fermentation Workshop 1991」推動的計畫，生產傳統風格的甘香酒，以及現代再詮釋作品「Milky Way: Counting Stars at Night」——一款高級12% 馬格利，於2025年韓國傳統酒競賽獲得最高榮譽，並獲選為APEC 2025會議的官方宴會用酒。復興這些古老配方需要解讀零散記錄並將技法調整至現代釀造控管之下，藉此把過去的味道與方法連結到當代口味，也有助於K風格酒類走向全球受眾。

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