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日本的「Dashi Cafes」：溫暖的鮮味高湯成為外帶趨勢

Creatrip Team

13 days ago

在日本各地，傳統的出汁（清爽的鮮味高湯）正被重新想像成外帶飲品，吸引想要暖和、安定替代咖啡的人。長久以來是日本料理基石的出汁——以昆布和鰹節製成——在咖啡館演變成杯裝和罐裝販售，並出現番茄、奶油和味噌等現代變化。像日本橋だし場（由有300年歷史的鰹節製造商にんべん經營）等老店幫助推廣了這股潮流；新潟的 ON THE UMAMI 嘗試以咖啡師式的滴漏沖煮，東京的雅 由乃壽 則提供極簡且以食材為主的「可飲用出汁」。這股運動將傳統與當代生活需求結合——單身家庭、對溫和安慰飲品的需求，以及對手作可追溯食材的興趣——已銷售超過107萬杯。文章也指出在韓國存在類似的可能性，各種高湯（例如鯷魚、牛骨、黃花魚乾）都可以現代化成方便、安慰性的外帶飲品，類似日本的出汁咖啡館。

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