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[烹飪與美食] Kimchimari Guksu：承載著流離家庭回憶的冷麵

Creatrip Team

10 days ago

這道料理讓我想起김치말이 국수（金奇馬裏麵），一種以泡菜汁為湯底的冷麵，即使冬天也會冰涼上桌，是被迫離鄉的韓國家庭（실향민，失鄉民）當作安慰食物珍愛的料理。作者是第三代北韓難民後裔，分享了家族故事：父母與祖父母從鹹興與元山逃難，先定居首爾，後來到釜山，並保留在溫暖的온돌（溫突）房裡吃清爽帶酸味的泡菜或冬菜湯麵的習慣。這道菜——在김장（冬季醃漬）後用保存的泡菜或冬菜就能簡單做成，有時會混入肉湯或加上撕碎的水煮肉片——既是日常的口糧，也是情感的慰藉。文章提到遷徙後為配合南方能取得的食材，食譜被改良，隨著世代更迭，原本的실향민料理有逐漸流失的風險。文末附上一個簡短食譜：蕎麥麵或素麵、發酵良好的泡菜或冬菜湯汁、冰鎮肉湯或水、切絲的醃蘿蔔、麻油、芝麻和少許糖；將冰鎮的湯頭與麵拌合，最後放上拌好味的泡菜/蘿蔔絲，讓湯面出現一層薄薄的冰，更具原味。

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