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韓國調味料捲土重來：從味精起源到鮮味雞尾酒

Creatrip Team

25 days ago

曾經因味精而被汙名化的調味料，正被重新評估為能設計風味深度的烹飪幫手。韓國品牌如味王（以發酵味精為基底的調味料）和CJ的大醬（混合牛肉風味高湯）自1950–70年代以來改變了市場。在1990年代發生安全爭議後，科學重新評估及行銷策略在2010年代將產品轉向天然成分與液態形式。隨著COVID-19後家庭料理增加，新型態——特別是單次使用的「圓片」高湯塊——大幅增長，吸引了單人家庭和年輕消費者。全球範圍內，鮮味需求正在成長，出現了昆布高湯與鮮味風味飲料、甜點甚至雞尾酒；韓國企業也正在擴展出口至亞洲、北美和大洋洲。專家表示，年輕世代以務實態度看待調味料，依照口味選擇並享用，而非害怕過去對味精的疑慮。

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