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首爾「媽媽」主廚吳的萬無一失章魚準備法：水滾時關火

Creatrip Team

17 days ago

在《黑白廚神》第2季中以「首爾媽媽」身份登場的吳正旭主廚分享了一道簡單、可靠的김페스토 낙지무침（章魚沙拉）食譜與料理技巧。他強調仔細的準備：用麵粉搓洗章魚以去除雜質，汆燙時加入一片檸檬以減少腥味，水滾後關火讓章魚利用餘溫完成熟成，再投入冰水冰鎮——這能維持口感的嫩度。他的김페스토以烤乾김（海苔）與辛香料打成泥，加入以醬油為基底煮出的提取液與少許燒酒；拌好的料理最後淋上紫蘇油與撒上芝麻。變化作法包括使用쭈꾸미（小章魚）、魷魚或蝦，且該醬也可用作拌麵或沙拉醬。（김：烤乾海苔）

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