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未知馥郁的泰國風味：一位建築師出身的廚師在首爾重現道地泰國料理

Creatrip Team

22 days ago

主廚孫承熙（Son Seung-hee），原為建築系學生，在首爾西村（Seochon）創立了 Horapa，致力呈現毫不妥協、道地的泰國料理。因為訪問當時的女友在曼谷時愛上泰國料理，他在曼谷進修藍帶廚藝，並在回韓國前研究倫敦的現代泰式料理。Horapa 強調傳統技法，例如搗碎香草與手工製作新鮮咖哩醬——拒絕使用現成醬料——以保留口感與層次分明的香氣。招牌菜包括 hua mu thet kra tiam（醃製三天再煎的豬頭）、larb nuea（伊善風味碎牛沙拉）以及僅接受預約的南部風味炭烤咖哩雞 kai gorayl。孫主廚強調 sam gleur（泰式「三好朋友」：蒜、香菜根、白胡椒）為基礎，並在韓國冬季新鮮泰國香草較弱時依季節調整食譜。Horapa 的堅持為他們贏得《米其林指南首爾 2024》的 Bib Gourmand。文中並附有草莓青木瓜沙拉（som tam，som = 酸、tam = 搗）的食譜，示範使用臼與杵來達到道地口感與風味的重要性。

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