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時間的慰藉風味：東大邱站的家常餐點

Creatrip Team

12 days ago

金東基主廚回憶起一次懷舊的造訪：在東大邱站附近的一間小吃店。被招牌上斑駁的「새마을식당（鄉村餐館）」吸引，他走進去，看到溫暖、像家一樣的內裝，老爐上放著水壺，菜色樸實又飽足，有두루치기（辣炒）、찌개（燉湯）、鹽烤鯖魚（간고등어）和煎蛋捲。這頓飯──尤其是烤得恰到好處的鯖魚和簡單的配菜──喚起他退伍探親時的回憶與家人的照顧。文章還解釋了간고등어（鹽烤鯖魚）：這道源於內陸保存需求的料理，過去鯖魚運到內陸時會先以鹽醃；短時間的醃漬能濃縮風味，需以大火把油脂逼出並烤脆魚皮。專欄最後附上一道簡短食譜：奶油煎金帶魚（금태）搭配羊肚菌。

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