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是在烹飪還是科學？Disfrutar 尋找完美滋味的探索

Creatrip Team

8 days ago

Disfrutar 是一家位於巴塞隆納，由三位前 elBulli 廚師經營的餐廳，將精緻料理視為藝術與嚴謹科學的結合。團隊在經過數千次實驗與研發後設計菜餚，目標是創造直覺且愉悅的體驗，而非單純展示技術。招牌菜包括「液態橄欖」（一種分子料理的橄欖，入口時迸發濃縮的橄欖風味）以及搭配魚子醬與酸奶油的趣味炸甜甜圈。他們的工作還延伸至解構並重組葡萄酒——在保留香氣的同時蒸餾酒精——以提供無酒精的搭配體驗。樓上有一間名為 La Mesa Viva（「活桌」）的私人一桌空間，會隨著菜序做出反應——打開隔間、改變質地，並在最後揭示食材，將用餐轉化為一場戲劇化的多感官敘事。Disfrutar 在延續 elBulli 傳承的同時，轉向以賓客為中心的體驗，並引發關於若以類似實驗方式發展，韓國料理可能如何演變的問題。

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