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米其林星級法國主廚在「기와강」轉而採用傳統韓式發酵技術

Creatrip Team

16 days ago

姜珉哲主廚曾在頂級法國餐廳歷練，並因其法式餐廳獲得米其林星級，如今領軍旗瓦堂（Giwagang），將家常菜如醬蟹、冬菜水（洞醃蘿蔔水）與蒸肉片（편육）提升為韓式精緻料理。他在潭陽跟隨師傅學藝後自行陳釀各種醬料，將法式技法與韓式傳統結合，強調在發酵過程中不斷的關注與用心。他的創意點綴——以黑松露搭配醬蟹、用冬菜水搭魚子醬與鮮蝦、以及新推出的雞肉蒸肉片——展現出即興的創造力與對食材的尊重。姜主廚感謝像皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）等前輩教導他尊重食材與照顧團隊的道理，並透過持續試味與精進，力求捕捉家常菜的「手味」（손맛）。旗瓦堂已被La Liste評為最佳新餐廳之一，姜主廚繼續在傳統與創新間求新求變，堅持是真正的用心與愛讓菜餚難忘。

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