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在 Netflix 節目中展現飯店訓練出身廚師風采，當「白湯匙/白匙子」揭露其料理背景

Creatrip Team

23 days ago

Netflix 的料理競賽節目《Black & White Chefs》第2季突顯出受過飯店訓練的廚師在參賽者中佔重要地位，他們被暱稱為「白湯匙」（呼應韓國以「銀/白湯匙」比喻有特權的烹飪世家）。報導介紹了幾位資深廚師：孫宗元（Sohn Jong-won），一位高級料理領軍人物，曾在 Noma 和舊金山一流餐廳受訓，後帶領兩家飯店餐廳獲得米其林一星；許德俊（Hu Deok-juk），新羅飯店（The Shilla Hotel）傳奇的中餐廚師，將一道豪華中菜「佛渡牆」（buldojang，一種傳統需燉蒸數小時的營養湯羹）普及化，並從洗碗工一路升至行政主廚；崔佑康（Choi Yoo-gang）與千相賢（Cheon Sang-hyun）也同為新羅出身——崔曾提升餐廳營業額，現經營自己的餐廳，千則在青瓦臺（韓國總統府）擔任廚師長達20年；樸孝南（Park Hyo-nam），受人敬重的西餐廚師，成為首位在大型外國連鎖飯店主掌廚房的韓國人，並獲國家榮譽；以及李金姬（Lee Geum-hee），韓國豪華飯店首位女性行政主廚，以主理韓定食（傳統多道韓式正餐）場館聞名。報導說明為何飯店廚房是有效的培訓場域——清晰的階層制度、穩定的基礎建設、取得高級食材的管道、穩定薪資讓廚師得以在不承擔獨立創業風險下磨練技藝，以及強大的業界人脈網——但飯店經驗並非通往成名的唯一途徑。文章強調，長期的飯店職涯培育出紀律嚴謹、技術紮實的廚師，而這些廚師如今透過電視競賽吸引了更廣泛的大眾關注。

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