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把煮熟的蛋放進冷水中冷卻真的有必要嗎？

Creatrip Team

19 days ago

將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻可以阻止餘熱繼續把蛋黃煮過頭、避免蛋黃出現綠色環、讓剝殼更容易，並有助於保持均勻的形狀。然而，快速冷卻可能會造成細小的蛋殼裂紋，進而縮短冷藏保存期限。採取哪種方式取決於你想要的蛋黃熟度以及你是要立即食用還是要儲存。若想要介於軟和全熟之間的中等偏硬蛋黃，可煮約8分鐘，然後立刻放入冷水中。若想要蛋黃流質的溫泉蛋，煮約6分鐘並趁熱享用，不要冷卻。若要蛋白紮實但蛋黃不乾的全熟蛋，可從冷水下鍋加熱煮約8分鐘，或是先煮沸後關火靜置8–12分鐘，再稍微冷卻或自然放涼。用冷水冷卻是選擇而非規則——可嘗試不同方法找出最合適的做法。

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