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電鍋「保溫」模式下白米可以放多久仍安全？

Creatrip Team

a month ago

在韓國，米飯是主食，但把剛煮好的米飯在電子鍋的「保溫」(보온) 檔長時間放著會提高食源性疾病風險。專家表示，如果電子鍋能穩定維持約60°C（140°F）或更高，米飯在保溫模式下最多可相對安全地放置約12小時；有些電子鍋的「長時間保溫」(장시간 보온) 功能可將此延長到24小時，但不應超出建議限制而依賴。把米飯放得更久會增加導致「炒飯症候羣」(볶음밥 증후군) 的細菌機會，會引起胃痛和嘔吐。食品安全指引：超過12小時後請關掉保溫並盡快將米飯冷藏，並遵循一般規則——煮熟或離火後的熟食應在2小時內冷藏。為了更快冷卻，可將大量食物分裝到淺容器。炒飯也適用相同的2小時規則。注意保溫時間和冷藏時機可以大幅降低食物中毒風險。

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