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野生鮭魚沒有白色條紋——那些是脂肪

Creatrip Team

a month ago

常見於生魚片的鮭魚有明顯的白色條紋，但那些其實是養殖魚使用的飼料所沉積的脂肪。為了尋找食物而不斷遊動的野生鮭魚通常沒有那些白色條紋，肉較瘦且口感較緊實。養殖鮭魚（例如挪威）的飼料以植物性為主（大豆、油類、魚粉），會增加脂肪，使魚肉更柔嫩、油脂感更豐富；而阿拉斯加的野生鮭魚（禁止養殖）則較乾且有嚼勁。選擇鮭魚應該依據料理方式和個人口味，而不是一律認為脂紋更多的魚就比較好。

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