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意想不到的搭配：韓式發酵食品遇上美式奶油乳酪

Creatrip Team

a month ago

在首爾高級餐廳Vicheyna舉行的一場美國乳製品展示，示範了美式奶油起司與韓國發酵食材的創意搭配。全光植主廚著重於發酵過程，將みょうが（醃漬的野薑葉）、yeotguk-salt（以麴漿為基底的鹽）、柚子、감태（可食用海藻）和曬柿乾製成粉狀發酵物，混入奶油起司中。團隊端出五道菜──包括感苔奶油起司김부각（酥脆海苔夾心點心）、みょうが奶油起司烤증편上的肉生拌（육회）、柚子奶油起司雪蟹炸餅、麴鹽奶油起司拌麵（비빔국수）配醃洋蔥及泡菜快炒，以及柿乾奶油起司甜點──展現奶油起司在精緻韓式料理中的延展性。主辦方表示，韓式發酵與西方起司都秉持「慢工藝」哲學，這次合作突顯的是和諧融合而非對比。

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