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北海道的慰藉美食：湯咖哩（Supkare）溫暖韓國的冬天

Creatrip Team

a month ago

湯咖哩（スープカレー）起源於北海道札幌——是一種清澈、以香料為主的咖哩湯底，像喝湯一樣享用，搭配大塊蔬菜與分開盛裝的白飯。與濃稠的日本咖哩不同，湯咖哩使用由雞、豬或海鮮熬製的清淡高湯與多層次香料；用餐者可將飯沾著湯或用湯匙同時舀起飯與湯一起吃。此料理由1970年代咖啡廳的變化演進成1990年代的現代型態，強調整塊烤或炸的蔬菜、大塊肉類、可調整的辣度，以及北海道對可持續食材的理念。首爾現在有幾家札幌風格的湯咖哩餐廳：位於合井的Karēshi採用工匠傳承的配方與混合骨頭高湯，並加入由蒸香料製成的蔬菜高湯；位於花陰的Yasunoya將湯咖哩與烤羊肉（成吉思汗風）搭配，並允許加入烏冬；位於一山的Courageal以濃厚雞湯、焦糖化洋蔥與獨特配料為特色；靠近仙遊島的Karemoto則提供由21種香料調製的湯底，配料可自選，包括全配料與漢堡排版本。許多韓國人在寒冷季節會尋找湯咖哩，以回味北海道的冬日旅行。

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