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劉東烈主廚：料理關乎人，而不只是技術

Creatrip Team

a month ago

在汝矣島的IFC Mall，Omi餐廳以主廚柳東一製作的簡單舒心飯食吸引長長的午餐人龍。柳從前是企業主，後來成為《MasterChef Korea》準決賽選手，他認定烹飪是自己必須做的事。沒有正規的廚藝訓練，他以務實的基礎來打造菜餚——正確的前置作業、五味的平衡、濕度控制與用心的擺盤——並在師傅金承敏的指導下成長。柳強調款待的本質就是想讓人開心；這種心態形塑了食物溫和的調味、柔軟的口感以及親民的價格。Omi的招牌鮭魚丼帶有柚子清香並採用無糖醬汁，而牛肉丼則使用以醬油為基底、每日熬煮與回溫、已經延續七年的高湯，造就一種「時間富足」的風味。一對常客的年長夫妻教他，要為大多數客人追求穩定的九十分體驗。柳重視廚師作為終身職業的可能性與每天工作的多樣性，也希望幫助同業在退休後開啟第二職涯。他的料理以關懷為核心——用一頓溫暖、合宜的餐點讓某人的一天好一點。

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