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金醬（每年製作泡菜的季節）若沒有把一片嫩滑的水煮肉片（수육）包入剛做好的泡菜就不算完整。水煮肉——原稱熟肉（suk-yuk）——指的是用水煮過的肉，自高麗時代起便有作為祭祀供品的記載。把水煮豬肉包在泡菜或生菜裡吃稱為「보쌈」（bossam）；bossam 特指把薄切的豬肉包起來的吃法，可能演變自高級的開城泡菜「bossam kimchi」，曾作為款待貴賓的菜餚。隨著1970年代養豬工業化擴展，豬肉變得平價並普及為日常食材。不同的豬肉部位（삼겹살、목살、前後腿、항정살等）在水煮後會呈現不同口感與風味。這個冬天，金醬做完後，不妨用剛做好的泡菜包一塊溫熱的水煮肉，一起慶祝這季節的成果。