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現在是韓國的김장（白菜醃製）季節，挑選好的大白菜是關鍵。很多消費者發現在內葉或莖部有黑色斑點，擔心是黴菌或害蟲。官方表示，這些「斑點狀」(깨씨무늬 증상) 是與生長期間氮肥量有關的非感染性生理反應，對人體無害。過多或過少的氮都可能造成細小的暗色斑點；嚴重的斑點會降低商業價值並稍微影響口感，但味道和氣味大致不變。做김장時，應在結球約80%（中等結球）且每顆約3–3.5公斤時採收，這樣鹽能夠充分滲透。韓國氣象廳建議首爾及中部內陸地區最佳的김치風味時段為本月底到12月初，沿海及南部地區則在12月較晚時期達到高峯。