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韓國研究人員報告了有關泡菜（kimchi）對健康益處及其微生物在風味中角色的科學證據。世界泡菜研究院與合作機構在一項為期九年的大型隊列研究中發現，經常食用泡菜與血脂改善相關：每日食用白菜泡菜（二/三餐各一次）之女性顯著降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白與總膽固醇，而男性則出現高密度脂蛋白增加。臨牀與動物研究亦顯示，泡菜可降低體脂、促成有利的腸道菌羣改變（如增加Akkermansia muciniphila），並在單細胞分析中呈現免疫調節作用。科學家辨識出三種關鍵發酵細菌，分別產生導致酸味、鮮味與甜味的不同代謝物，顯示可開發客製化的泡菜配方。人工智慧與食品科技正被用來改善品管——例如預測用於鹽漬的高麗菜尺寸與檢測不良的紅辣椒粉——以支持穩定的工業生產與出口。世界泡菜研究院以講座慶祝「泡菜日」，探討韓式泡菜（K-kimchi）的文化與科學未來。