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木製切菜板和上菜板因為溫暖的質感與能保留食物口感而受歡迎，但它們多孔的性質會吸收水分和油脂，進而藏污納垢並產生持久異味。為了在不損傷木材的情況下去除異味，專家建議使用天然清潔劑：檸檬、鹽和油。對於輕微的污漬與異味，可將半顆檸檬抹上小蘇打粉在表面擦拭；對較頑強的氣味，使用粗鹽輕輕刷洗（鹽作為溫和磨料，不會損傷木紋）。沖洗後用毛巾完全擦乾，然後塗一層薄薄的礦物油以恢復水分平衡並形成保護層。預防性保養很重要：避免浸泡或放入洗碗機，立即擦乾並豎立存放以利通風，馬上擦掉食物殘渣；在盛放含油或潮濕食物時，可考慮在板上放拷貝紙（或烘焙紙）以減少吸收。注意長時間接觸檸檬汁會破壞木纖維，因此任何酸性處理後都要徹底沖洗並完全乾燥。