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美食家兼廚師 Fuchsia Dunlop 的新書《Wok and Knife》探討中國菜，超越像炸醬麵和麻婆豆腐等熟悉菜餚，解釋它們的食材、技法與文化根源。Dunlop 在四川烹飪學校受訓並研究中國飲食三十年，她把烹飪視為中國身份與文明的核心。她強調與西方期待的不同：例如中國南方的炒菜（char siu）偏好切片混合的做法勝過整隻烤製，而北京烤鴨則包含繁複程序——向鴨體灌氣、風乾、以焦糖化的糖漿上光，再將帶水的腔內一同烘烤——以達到光亮的皮與多汁的肉。書中主張米飯（bap）是正確體驗中國菜的必要基礎，且中國強調平衡與和諧的技法可能比想像中更健康。Dunlop 詳述經典與不尋常的菜式，並將中國料理定位為既傳統又世界性，邀請讀者超越糖醋（tangsuyuk），探索中國烹飪文化的廣闊世界。