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忘掉糖和奶精——一撮鹽正成為緩和苦味咖啡的新潮流

Creatrip Team

a year ago

在美國越來越流行的一種做法是往咖啡裡加一點鹽，以減少苦味並自然增強甜感。方法包括在煮之前將鹽撒在咖啡豆上、加入幾滴生理鹽水，或在完成的咖啡中攪入少量鹽。食品科學家解釋，低劑量的鈉能削弱苦味化合物並激活味覺受器，在不加糖或奶精的情況下平衡風味。專家則提醒不要在剛烘焙好的單品豆上加鹽，因為這會掩蓋細緻的風味，並警告高血壓或腎臟病患者應避免額外攝取鹽分。這個想法並不新鮮——從土耳其到越南（muối——越南鹹咖啡）和臺灣都有加鹽咖啡的傳統，且美國一些咖啡館現在也在像鹹芝麻醬拿鐵等飲品中使用鹽。

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