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隨著韓國消費者追求更高品質、更有風味的米飯，餐廳開始將米飯視為餐點的核心。由於人均米飯消費下降，廚師與餐館將焦點放在米種、碾米日、含水量、口感與上桌溫度——常在菜單上標示米種。在首爾，Dojeong Yukgwan 使用剛碾好的耀州（Yeoju）「Yeorihyang」米、店家熟成的豬肋排與農家食材，以招牌的「dojeong sotbap」（鍋煮飯）與自家製막걸리（傳統米酒）作為餐後風味收尾。鬆坡的 Anjae Sikdang 提供以季節家常菜為主的定食，使用在鍋中煮出的「Suhyangmi」米，口感有嚼勁且均勻細緻。延南的 Kamakatsu 將熟成済的濟州黑豬豬排與鍋煮飯搭配，並教導食客在最後把豬骨高湯倒在焦飯（nurungji）上變成粥。南楊州的 Grain Market 同時是米舖與餐廳，現場以不同程度碾米，並提供單人鍋煮米飯搭配簡單調理的季節小菜。總的來說，這些餐廳將米飯視為主角，強調可追溯的高品質穀物與傳統烹調方式，以提升用餐體驗。