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首爾「Takumigon」的主廚權五俊（Ohjun Kwon）顛覆了壽司的傳統規則，推出熟成壽司，這在日本也極為罕見。傳統壽司通常只會將魚類熟成幾天，但Takumigon則提供熟成長達三年的魚肉壽司。這種做法源自於歷史上的保存方法，如今在日本已不常見。權主廚曾於江戶前壽司（東京傳統壽司）流派受訓，並於2017年自韓國返國後創立Takumigon。他的作品獲得國際肯定，甚至吸引日本客人前來體驗其獨特創作。這種對傳統技術的堅持，結合使用韓國食材，展現了他「尊重食材是美味壽司的起點」的理念。Takumigon的熟成過程會分解魚肉細胞結構，帶來令人驚豔且層次豐富的風味，顛覆並改變了人們對熟成壽司的初步看法。權主廚持續創新，強調對食材的尊重與對料理卓越的追求。