Now In Korea
K-Food багц: Улаан лооль — Гал ба нарыг даган боловсорсон жимс
Creatrip Team
a month ago
Зуны талбайгаар алхахад улаан лооль нарны илчинд улаан туяа татсан жимсээрээ нэн тод харагдана. Солонгост 400 гаруй жилийн түүхтэй энэ ургамал нь Андын нуруунаас Европ, Хятад дамжин орж ирсэн бөгөөд Жусоны эхэн үеийн тэмдэглэлд “намман-си” гэж нэрлэж байжээ. Солонгосын эртний нэршил нь “илньён-гам” (нэг жилийн хурма) байсан. Түүхэн хувьд жимс ч гэж, хүнсний ногоо ч гэж тооцогдож ирсэн улаан лооль өнөөдөр Солонгосын хоолонд олон янзын үүрэгтэй болжээ.
Уламжлалт анагаах ухаанд улаан лоолийг чихэрлэг-исгэлэн амттай, бага зэрэг сэрүүцүүлэх чанартай гэж үзэж, цангаа тайлах, хоол боловсруулалтад тустай, элэгний “халууныг” бууруулахад дэмтэй гэж тайлбарладаг. Орчин үеийн шим тэжээлийн шинжлэх ухаан нь С аминдэм, кали, эслэг, ликопин зэргийг онцолдог. Эдгээрээс ликопин нь болгож, тосоор хамт хэрэглэвэл биед шингэх нь илүү сайжирдаг бол С аминдэм халуунд мэдрэмтгий. Тиймээс чийгшил, С аминдэмийг илүү авахын тулд түүхийгээр нь идэх, эсвэл ликопиныг илүү авахын тулд тосоор хамт болгож хэрэглэх нь зохистой гэж үзнэ.
Бүс нутгийн жишээ нь Пусаны Дэжо улаан лооль бөгөөд давсархаг хөрс нь чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг гэж тайлбарлагддаг. Орон нутгийн дээд зэрэглэлийн “жапжжал-и” улаан лооль нь хэмжээ, амтлаг байдлын (8° Brix) хатуу шалгуурыг хангах ёстой бөгөөд улирал нь ч өөр (2–5-р сар) байдаг. Энэхүү нийтлэлд Сүнзийн “зөв үед зөв халууныг ашиглах” гэсэн санаатай хоол хийх арга барилыг холбон, зөв боловсруулалт нь ашигтай нэгдлүүдийг хий дэмий үрэлгүйгээр ялгаруулж чадна гэж өгүүлжээ. Солонгост улаан лооль өнөөдөр салатаас эхлээд шөл, тэнхрүүлэх будаатай зутан хүртэл хаа сайгүй хэрэглэгдэж, уламжлал ба орчин үеийн шинжлэх ухаан хоёрыг зэрэг тусгасан дүр зураг болж байна.
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?