Now In Korea
Амтыг шарахаас өмнө шийдсэн байдаг: Өвөлт (үргэлжлүүлэн наслах) хэрхэн төгс стейкийг бүтээдэг вэ
Creatrip Team
2 months ago
Стейкийн чанар хоол хийхээс өмнө, өтгөрөлтийн үед эхэлдэг. Ким Кван-жун ширээний тогооч шинэ тайрсан мах нь таталттай, хазаж чанга байдаг гэж тайлбарладаг; өтгөрөлт натурал ферментүүдэд булчингийн холболтуудыг зөөлнөөр задлах боломжийг олгодог — махыг гялгар болгохгүй, харин хэрчиж ууссан гурванлагыг 'нугалах' замаар илүү зөөлөн, сэтгэл ханамжтай хазалтыг бий болгодог. Өтгөрөлт мөн амтыг өөрчилдөг: уураг, өөх нь умамигаар баялаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон анхилуун үнэртүүдэд задрах бөгөөд ялангуяа чийг алдсан хуурай өтгөрөлтөд амт нэгэнтээ төвлөрөн хүчтэй болдог. Энэ нийтлэл нь чийгтэй өтгөрөлтийг (вакуумжуулсан, 7–21 өдөр, илүү цэвэр, шүүс ихтэй) хуурай өтгөрөлттэй (0–4°C, ~80–85% чийгшил, 28–60+ өдөр, илүү нарийн самарлаг/бяслаглаг ноттой гэхдээ жингийн алдагдал их, эрсдэл их) харьцуулж, хэдэн долоо хоногийн турш зөөлрөлт болон амтны гүнийг нэмэгдүүлдэг хуурай өтгөрөлтийн цагийн хуваарийг тайлбарласан. Зөв өтгөрөлт нь хоол хийхийг хялбаршруулна — илүү сайхан хальстай, доторх жигд гүйцэгдсэн, хүчтэй соуст шаардлага багатай мах гардаг — тиймээс дараа удаа стейк захиалах үед тухайн ресторанд хэрхэн өтгөрүүлдэгийг асууж үзээрэй.
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?