Now In Korea
Мишлен одтой франц тогооч Гиваганд уламжлалт солонгос исгэлэн болгож эхэлжээ
Creatrip Team
3 months ago
Францын нэрт гал тогоонууд дээр сурч, франц хоолны ресторанд Мишлен од хүртсэн тогооч Кан Мин-чул одоогийн байдлаар танил амтнууд болох гянжан гэжанг (ууцайтай хатаасан хачирт хүрсэн хавч), дончими (өөрөөр хэлбэл бөөрөнхий байцааны усан кимчи), пёнюк (буцалж зүссэн мах) зэргийг өндөр түвшинд хувиргаж өгдөг Солонгос дээд зэргийн хоолны газар Гивагангийг удирддаг. Франц арга барилыг солонгосын уламжлалт аргаар хослуулж, Кан Дамянгт мастерын дор дадлагажиж өөрийн жанг (ферментжүүлсэн паст/халбага)-ийг боловсруулж хадгалдаг бөгөөд ферментацид тогтмол анхаарал халамж шаардлагатайг онцолдог. Түүний шинэ санаачлагууд — гянжан гэжанг дээр хар трюфель нэмэх, дончимийг кэрэвия болон түүхий давсалсан далайн хавчтай хослуулах, шинээр танилцуулсан тахианы пёнюк — нь орц найрлагад хүндэтгэлтэй, урлагийнх нь гэнэтийн бүтээлч байдлыг илтгэнэ. Кан Пет Ганьяр (Pierre Gagnaire) зэрэг сургагчдаас орцонд хүндэтгэл үзүүлэх, багийнхаа гишүүдэд анхаарах гэж сурсан бөгөөд гэрийн гараар хийсэн амтыг (сонмат) тасралтгүй амталж сайжруулах замаар барихыг зорьдог. Гиваганг аль хэдийн La Liste-ээс шилдэг шинэ ресторануудын нэгээр нэрлэгдсэн бөгөөд Кан уламжлал, шинэчлэлийг хослуулсаар, жинхэнэ анхаарал болон хайр нь л хоолыг мартагдашгүй болгодог гэж онцолдог.
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?