Now In Korea
Солонгосын гастрономийн ирээдүй: Дээд зэрэглэлийн хоолны төвд исгэлт байрлана
Creatrip Team
4 months ago
2025 оны Солонгосын Хоолны Хурлаар тогооч, судлаачид исгэлдлийг Солонгосын гастрономийн суурь ба ирээдүй гэж тодорхойлсон. Мишлен одтой Квон У-жүн (Kwon Sook-su) улирлын «кимчи тэрэг»-ийг танилцуулж, галчи (hairtail) кимчи, дээдок (root) кимчи ба жүрө (persimmon) хольсон кимчи, байшингийн (pheasant) кимчи, жөньо сихаэ зэрэг олон төрлийн кимчийг гол хоолнууд болгох жишээг үзүүлэн, зөвхөн уламжлалт “гараар амталсан” аргаар бус, байцаа сорт, исгэлдэх температур, нянгийн нөхцлийг өгөгдөлд тулгуурлан судлах шаардлагатайг онцолсон. Ажлын удирдагч Жо Хи-сүк байгалийн исгэсэн цууг сэргээж, исгэлдэл дээр суурилсан ферментүүдийг орчин үеийн веган хооллолтод нэвтрүүлэхийг уриалж, байгаль ба микробуудыг хамгаалсан тогтвортой дадлыг бүтээхийг санал болгосон. Зочин мастер Ферран Адриа (Ferran Adrià) гастрономи нь соёл, боловсрол, урлаг, эдийн засгийг холбосон туршлагын салбар гэдгийг онцлон, философи, брэндинг, боловсрол, архивжуулалтад (Адриагийн “Bullipedia” шиг) нийцсэн хүчин чармайлт гаргаж Солонгосын исгэлдсэн хоолыг дэлхийд таниулахыг зөвлөсөн. Панелийнхний дүгнэлтээр кимчи, жанг (исгэлдсэн бэлдмэлүүд) ба бусад исгэлдсэн хоолнуудын шинжлэх ухаан, уламжлалыг бүртгэн тэмдэглэх нь Солонгосын онцгой исгэлдсэн амтыг хадгалах, экспортлох үүднээс зайлшгүй чухал гэж тогтжээ.
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?