Now In Korea
Хамгийн тохиромжтой хугацаа: Хорхойнд хөнөөснөөс хойш 24 цагийн дотор хануу (Hanwoo) түүхий үхрийн мах идэх
Creatrip Team
4 months ago
Хануу удирдлагын хороо ба Конжу үндэсний их сургуулийн судалгаагаар Хануу (Солонгос нутгийн үхрийн мах) түүхий мах зүсэгдсэний дараах эхний 24 цагийн дотор хамгийн зөөлөн, амттай байдаг гэж үзжээ. Ригорын өмнөх энэ шатанд булчингийн уураг усанд сайн наалдан, пружин шиг, шингэн ихтэй бүтэц үүсгэж, хоол хийх үед шүүс алдагдахаас сэргийлдэг. Амтын нэгдлүүд болох инозин монофосфат (IMP) ба глутамин хүчил энэ цонхон дотор хамгийн их байдаг тул умами амтыг нэмэгдүүлдэг. Мах мөн дараа нь исэлдлээр гэрэлтэх хүртэл гүн ягаан-улаан өнгөтэй байдаг. Микробийн тоо эхний 24 цагийн дотор хамгийн бага байсан нь булчин шахагдсанаар агаартай харьцах боломж хязгаарлагддаг тул ариун цэврийн аюулгүй байдал сайжирдагтай холбоотой. Судлаачид энэ богино хугацаа нь Хануугийн шинэхэн чанар, өргөн чанарыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй баталж, юкхое (육회) болон юк сашими (육사시미) зэрэг уламжлалт түүхий бэлтгэлүүдийг аюулгүйгээр эдлэх боломжийг дэмжиж байна гэж хэлжээ.
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?