Now In Korea
500 хоногийн хугацаатай хөлдөөсөн банш идэж болох уу? Хоолны «идэх хугацаа»-гийн талаархи үнэний тухай
Creatrip Team
a month ago
Өмнөд Солонгос нь 'борлуулах хугацаа'–аас 'идэхэд тохиромжтой хугацаа' гэж заасан шошгонд шилжиж, хоол хүнс хэр удаан хугацаанд аюулгүйгээр идэж болохыг заадаг болсон. Хүнс, эмийн аюулгүй байдлын яам 179 төрлийн 1,450 нэр төрөл бүтээгдэхүүнийг шинжлэх ухааны үндэстэй хадгалалтын хугацааг тогтоохын тулд туршиж үзсэн. Үр дүн: боов чихэрт 122–496 өдөр, шоколад 121–294 өдөр, кимчхи 31–106 өдөр, тофу (хөргөгчид) 22–28 өдөр, харин сезам болон газрын самрын тос зэрэг тоснууд нь битүүмжилж, гэрлээс хамгаалсан нөхцөлд 11–32 сарын хугацаанд аюулгүй байдаг. Соя соус давстай ба pH нь бага тул ойролцоогоор 996 хүртэл хоног тэсвэртэй гарсан. Шинэхэн махны хувьд өөр өөр: түүхий махны аюулгүй хугацаа ойролцоогоор 48 хоног, боловсруулсан хиам/хиамтай бүтээгдэхүүн 50–90 өдөр. Амталгаанууд дунджаар 11 сар хадгалагдана. Хөлдүү бууз ба бэлэн болгож шарах иж бүрдэлүүдийг −18°C эсвэл түүнээс хүйтнээр ойролцоогоор 500 хүртэл хоног аюулгүй хадгалж болох ч гэсгээсний дараа дахин хөлдөөгчид хийх нь бактери өсөх нөхцлийг үүсгэдэг тул эрсдэлтэй; гэсгээгдсэн хөлдүү хоолыг даруй болгож хэрэглэх ёстой. USDA-ийн тайлбарласнаар −18°C хэмийн тасралтгүй хөлдөөлт нь микробийн аюулгүй байдлыг бараг хязгааргүй хугацаагаар хадгалдаг боловч чанар цаг явах тусам муудна; хөлдөөгчинд хадгалах зөвлөмж нь хүнсээр өөр өөр (жишээ нь махыг 12 сар хүртэл, олон ногоог урьдчилан буцалгаж 8–12 сар). Солонгост хугацаа нь дууссанаас болж 30%-иас дээш хүнс хаягддаг; эрх бүхий байгууллагууд шинэ шошгололт болон сайжирсан хөргөлтийн сүлжээний дадал зуршлууд хүнсний хаягдлыг ойролцоогоор 20%-иар бууруулах боломжтой гэж үзэж байна.
Мэдээлэл таалагдсан уу?