Now In Korea
Та Шарсан мах (BBQ) ба Пекин галууны хоорондох ялгааг мэдэх үү? Хятад хоолны тухай домог ба үнэн зүйлүүд
Creatrip Team
a month ago
Хоол судлаач, тогооч Фуксия Данлопын шинэ ном Wok and Knife нь jjajangmyeon болон mapo tofu зэрэг танил хоолнуудаас хальж Хятадын гал тогоог судалж, тэдгээрийн найрлага, техник болон соёлын үүргийг тайлбарладаг. Данлоп—Сычуаньд гал тогооны сургуульд суралцсан, Хятадын хоолыг 30 жил судалсан—хүнс бэлтгэхийг Хятадын таних тэмдэг болон соёл иргэншлийн гол хэсэг гэж үздэг. Тэрбарьж баримталж буй баримтуудаар барууны төсөөллөөс ялгарч буй ялгааг онцолжээ: жишээлбэл, өмнөд Хятадын шарж хуурдаг арга (char siu) бүхэл махыг шарж бэлтгэхээс илүү хэрчсэн, хольсон бэлтгэл техникийг үнэлдэг бөгөөд Пекин галуу (Beijing duck) нь нарийн үйл явц шаарддаг — галуу руу агаарыг шахах, агааржуулан хатаах, карамельжуулсан элсэн чихрээр бүрэх, хоолой руу ус хийж шарах зэрэг нь гялгар сэрвээт арьс болон шүүслэг махыг бий болгодог. Номонд буурцаг (bap) буюу цагаан будаа нь Хятадын хоолыг зөвөөр амталж мэдрэхэд зайлшгүй хэрэгтэй гэж тэмдэглэж, тэнцвэр болон зохицлыг чухалчилсан Хятадын техникийг илүү эрүүл байж болно гэж илтгэдэг. Данлоп нь уламжлалт бас онцгой хоолнуудыг нарийвчлан тайлбарлаж, Хятадын гал тогоог уламжлалт төдийгүй олон талт, космополит гэж байрлуулан уншигчдыг амтлаг, хүчиллэг (tangsuyuk) хоолноос цааш ширээний өргөн бүрэлдэхүүнийг судлахыг уриалдаг.
Мэдээлэл таалагдсан уу?