Now In Korea
Яагаад 'Циветын баас' буюу Лувак кофе илүү амттай санагддаг вэ: муурын гэдсэн дэх байгалийн исэлдэлт
Creatrip Team
a month ago
Эх текст: Энэтхэгийн судлаачид ойн сармагчин төст (sachyanggoyang — masked palm civet) үмхэрхийг болон ойролцоох фермийн кофе шошыг шинжилж, шош нь civet-ийн ходоод-үнсээр дамжих явцад байгалийн ферментацид орж байгаа болохыг тодруулжээ. Үмхэрхэд байсан шош нь том, тослог ихтэй ба амт сайжруулагч нэгдлүүд (caprylic болон capric acid methyl esters)-ийг илүү их агуулсан нь Luwak-ийн сүүн зөөлөн үнэр ба гашуун амтыг бууруулахад тусалдаг байна. Судалгааны багийнхны хэлснээр ходоодны шүлт болон микробиологийн үйл ажиллагаа шошны химийн найрлагыг өөрчилдөг боловч энэ судалгаа нь шаруулаагүй Robusta шош дээр хийгдсэн тул шарж боловсруулах нөлөөг цаашид судлах шаардлагатай гэжээ. Мөн өгүүлэлд ёс зүйн асуудлууд дурдагдсан: зарим үйлдвэрлэгчид civet-ийг шорон маягаар хоргодуулж, хүчээр хооллож байгаагийн улмаас зэрлэг цуглуулсан Luwak-ийг (wild-collected) фермийн (caged) Luwak-ээс ялган үзэх шаардлага гарч, амьтны мөлжлөгийг зогсоох шаардлага үүсч байна.
Мэдээлэл таалагдсан уу?