Now In Korea
Мишлен одтой тогооч Солонгосын уламжлалт исгэлэн болгох, хатаах аргыг хадгалахын тулд орц найрлагын лаборатори байгуулжээ
Creatrip Team
a month ago
Сөүлийн дээд зэргийн тогоочийн ресторан Yun Seoul-ын (мөн гоймонгийн MyeonSeoul) тогооч Ким До-юн гурван арван жил орчмын хугацаанд орц найрлага, уламжлалт техникүүдийг олон хоолны соёлд судалж ирсэн. 2022 онд Мишлен одон хүртсэн тэрээр улирлын бүтээгдэхүүн олохоор аялж, тариаланч, загасчидтай ойр ажилладаг ба тэднийг жинхэнэ гол дүрүүд гэж үзэж, тогооч нар нь хоол хийх аргуудыг санал болгодог түншүүд байгааг онцолдог. Ким амталгааг өөрчилж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд исгэлт, хатаалт, боловсруулалт зэрэгт 500-аас дээш орцыг цуглуулж туршиж үздэг — жишээ нь, гичрийг (bracken) зөв хатааснаар 500 кг-ыг 50 кг болгож багасгаж, дахин усалбал бүтэц нь өөрчлөгдөнө. Тэрээр мартагдсан Солонгос аргачлалуудыг (исгэлт, 숙성 (боловсрол/нагацлах), 건조 (хатаалт)) баримтжуулж, хэмжилтийг системчилж, устаж болзошгүй орцуудыг хадгалах, ирээдүйгийн тогооч нарыг бэлтгэх “Yun Project” судалгааны гал тогоог бий болгохыг эрмэлзэж байна. Цаг агаарын өөрчлөлт ба загасны төрөл мөхөх талаар санаа зовдог Ким оройнхон орчин үеийн жоруудын сахар ихтэй богино зам руу найдахгүйгээр, үе дамжин ирсэн аргуудыг сэргээхэд түлхүү анхаарч, үеийн дараа нарийн тэмдэглэл ба мэдрэхүйн мэдлэгийг үлдээхийг зорьж байна.
Мэдээлэл таалагдсан уу?