Now In Korea
Шавартай далайн эргийн амт: Солонгосын татах далайн хэрмийн шанз, хавчны умами амт
Creatrip Team
2 months ago
Шеф Жон Хо-жэ нь Солонгосын далайн шаварт (гаетбеол) байдаг чөмөгт хоолны гүн umami-г гаргаж авах нарийн ажлыг, ялангуяа нутгийн хавч (бажирак) дээр төвлөрөн тайлбарлана. Тэрээр хэрхэн болгоомжтой сонголт нь шөлөнд муугаар нөлөөлж болох муудсан “мөгөөрс” хавчнуудыг зайлуулдагийг, мөн яагаад бажирак бусад хавчнуудыг бүрэн орлуулах боломжгүй цэвэр, тод амт өгдгийг тайлбарладаг. Шүнчон булгийн хар шаварт зочлохдоо шеф шавар шинэ, шавраар хөллөсөн жижиг хясаа (чилге) ба гоби зэрэг амьтадтай амьдралтай байгааг олж хардаг; тэрээр түүхий эд түүх, шаварт хөдөлгөөн хийх биеийн бэрхшээлүүд, хавчнуудыг цэвэрлэх, бэлтгэх нутгийн уламжлалуудыг дурсан ярина. Нийтлэл нь дотоодын бажирак үржүүлэлт багассан болохыг тэмдэглэнэ — 1989 онд 84,000 тонн байсан нь 2024 онд ойролцоогоор 2,000 тонн болж буурсан тул заримдаа импортын хавч ашиглахад хүрдэг. Чилге (жижиг шаврын хавч) илүү ихээр үлдэж, бүхэлээр нь идэж, шарж болгож эсвэл будаа ба шарсан гахайн махтай амтлагч болгон ашигладаг чилгежанг болгодог. Агаар хүйтэрсэнтэй холбоотойгоор шеф амтат, цэвэр далайн шөлийг эдлэхийн тулд хавчны гоймонгийн шөл хайхыг, энэ нь Солонгосын хөвөөн хавтангийн амтыг мэдрэх сайхан арга гэж санал болгодог.
Мэдээлэл таалагдсан уу?