Now In Korea
Гэртээ төгс чанасан стейк хийх 5 алхам
Creatrip Team
2 months ago
Ким Гван-жун тогооч (20 жилийн туршлага) гэрт стейк найдвартай болгож шарахын энгийн 5 алхамтай аргыг хуваалцав — 4S+1R. 1) Ангилах: амт оролт болон чадварт тохирсон махны хэсэг ба зузааныг сонго; нимгэн хэрчсэн нь эхлэгчдэд амар бөгөөд өндөр халуун дээр шарах нь нимгэн стейкийг сайн болгодог. 2) Хавтгай болгох: вакуум савлагдсан стейкийг буцаан хэлбэрт оруулж махны нүд (결) дагуулан зэрэгцүүлээд жигд бэлтгэгдэж хэлбэрээ хадгалдаг болго. 3) Амталга: тэнцвэр чухал — давс болон хар перец нь суурь; хурдан өндөр халагатай шарах бол бага зэрэг паприка эсвэл сармис нунтаг нэмэж болно, гэхдээ сайн үхрийн махыг хэт давслахгүй байх. 4) Шарж хэвлэх: халуун тавганд ганц удаа шарах болон бага халуун дээр давтан эргүүлэх аргууд аль аль нь ажиллана — Маillard улаан хөхрөлтийг бий болгохыг зорьж, хэт болгохгүй байх; давтан эргүүлэх нь эхлэгчдэд тус болдог. 5) Амраах: стейкийг амраагаарай (мөнгөрийн тал хүртэл ойролцоогоор, зузаанаар тохируулсан) шүүсүүд дахин тархахын тулд; хүсвэл фольгоор бүрхэж болно. Тогооч зөвхөн нэг зөв жор гэж байхгүйгээр цаг, дуу, үнэр, мэдрэмжээр амжилтыг удирдна гэж онцолсон.
Мэдээлэл таалагдсан уу?