Макгеоллигийн төгс гарын авлага (Солонгос будааны дарс)

Makgeolli нь fermentation хийж бэлтгэсэн буудайн согтууруулах ундаа бүхий уламжлалт Korea уух зүйл юм. Энэ нь сүүн борцгор, цагаанаас бага өнгөтэй бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг, бүлүүн амттай, кремлэг бүтэцтэй. Ихэнхдээ энэ уух зүйл нь эзэлхүүнээр ойролцоогоор 6-8% архитай бөгөөд ихэвчлэн сав эсвэл тогоонд цутгаад хүмүүс тус бүрийн аяг руугаа хийдэг. Makgeolli-ийн алдартай байдал нь олон зууны турш Korea-д хадгалагдсан, сэргээн тэтгэх амт болон тэжээллэг давуу талынх нь төлөө алдаршсан бөгөөд fermentation явцад probiotics ихээр агуулагддаг. Доор Makgeolli хэрхэн хийх болон Makgeolli-ийн төрөл бүрт ямар хоолнууд тохирох талаар уншаарай!

Түүх

Гэр бүл Makgeolli хадгалах hangari-тэйгээр харуулж байна
(Зургийн эх сурвалж: Yonhap News)

Makgeolli-ийн гарал Goryeo Dynasty (918–1392) үед Korea-д эхэлсэн бөгөөд түүний хэрэглээ тэмдэглэгдсэн түүхээс өмнөх үеэс ч эхтэй байх магадлалтай, ингэснээр энэ нь Korea-д хамгийн эртний архи уух зүйлсийн нэг юм. Эхэндээ тариачид даршилсан буудайг Nuruk-тай хамт fermentation хийж энгийн аргаар бэлтгэдэг байсан. Энэ явцад байгалийн дрожж болон ашигтай бактерүүд буудайг fermentation хийж, архи үүсгэж, Makgeolli-д онцлог давслаг амт болон сүүн төст харагдацыг өгдөг байв.

Фермэрүүд өдрийн завсардаа Makgeolli-гээс таашаал авч байна
(Зургийн эх сурвалж: National Archives of Korea)

Анх Makgeolli нь тариачдын гэрийн нөхцөлд хийдэг ундаа байсан, талбай дээрх хүнд ажлын үеэр тэжээл болон сэргээх ундааг болгон хэрэглэдэг байв. Энэ нь язгууртнуудын зориулсан илүү тансаг архианаас ялгаатайгаар ард олонгийн ундаа гэж тооцогддог байв. Цаг өнгөрөх тусам түүний алдартай байдал Өмнөд Korea-ийн нийгмийн бүх давхаргад тархаж, баяр ёслол, шашны ёслол болон өдөр тутмын сэргээш зэрэг олон тохиолдолд өргөн хэрэглэгдэх үндсэн ундаа болжээ. Орцын болон исгэх үйл явцын энгийн байдлаас шалтгаалан Makgeolli нь Korea-н түүхэн хугацаанд олон хүнд хүртээмжтэй, хайрлагдсан ундаа болгон хэвшсэн.

Makgeolli хэрхэн хийх

Гэртээ Makgeolli хийхэд энгийн fermentation үйл явц шаардлагатай, гэхдээ тэвчээр ба нарийн анхаарал шаарддаг. Энд Makgeolli хэрхэн хийх ерөнхий тойм байна:

Орц:

• 2 шил / аяга sweet rice (glutinous rice)
• Ус, усалж, жигнэхэд зориулав
• 1 шил / аяга Nuruk (арвин Korea fermentation эхлүүлэгч)
• Хольж бэлтгэх ус (ойролцоогоор 4 шил / аяга, гэхдээ өөр байж болно)

Тоног төхөөрөмж:

• Будаа дүрэхэд зориулсан том сав
• Хөөлгөгч
• fermentation-ийн шил эсвэл сав
• Шүүж болох даавуу эсвэл нарийн тор

Заавар:

1. Буудайнг усанд дүрэх:

• Ус нь тунгалаг болтлоо sweet rice (glutinous rice)-г хүйтэн дор угаана.
• Цагаан будааг дор хаяж 8 цаг, эсвэл шөнийн турш усанд дүрнэ.

2. Хүрмийг буцалгахгүйгээр будааг жигнэх:

• Будаг шахаж ус гадагшлуулж, ойролцоогоор 40 минут багадах, эсвэл бүрэн болтол, наалдамхай болтол жигнэнэ, будаа хэт нойтон эсвэл гуурсай бус байхыг анхаарна уу.

3. Халуун будааг хөргөх:

• Халсан буудайг таваг эсвэл том таваг дээр жигд тарааж өрөөд өрөний температурт хөртөл нь халаасны халуунтай ижил болтол хөргөнө.

4. Fermentation холимгийг бэлтгэх:

• Том саванд хөргөсөн будааг Nuruk-тэй зуурна. Усыг аажмаар нэмж, сайтар холих хэрэгтэй. Холимог нь өтгөн байх боловч хутгаж болдог байх ёстой.

5. Хөргөлт, исгэлт:

• Холимогийг fermentation зориулсан сав эсвэл аяганд шилжүүлнэ. Савыг агаарыг гаргадаг даавуу эсвэл таглаагаар таглан, халдвартай зүйлсийг орохоос хамгаалж, хийнүүд гарах боломжтой байлга.
• Савыг дулаан, харанхуй газар хадгална. fermentation явуулах хамгийн тохиромжтой температур нь ойролцоогоор 25°C (77°F) байдаг.

6. Өдөр бүр хутгах:

• Эхний хэдэн өдөр нэг удаа смесьийг сэгсрэн дрожжийг тарааж, мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлнэ.

7. Fermentation үргэлжлэх хугацаа:

• Холимогийг дор хаяж 7-10 хоног исгэж үлдээ. Үе үе амталж үз, амт нь таны хүссэн чихэрлэг ба хүчиллэгийн тэнцвэрт хүрсэн үед дараагийн алхамд бэлэн болно.

8. Шүүлт:

• Хольцыг бяслагны даавуу эсвэл нягт тороор шүүж, шингэн Makgeolli-г будааны хатуу хэсгээс тусгаарлана, шингэн нь таны Makgeolli бөгөөд хатуу хэсгийг өөр жорууддаа ашиглах эсвэл хаяж болно.

9. Гэрчилгээ эсвэл хадгалах:

• Makgeolli-ийг даруйгаархан үйлчилж болно, эсвэл fermentation процессыг зогсоохын тулд хөргөгчинд хадгалж болно. Хөргөгдсөн үед илүү амттай, хамгийн сайн амтыг нь авахын тулд долоо хоногийн дотор хэрэглэх хэрэгтэй.

Тэмдэглэл:

• Согтууруулах ундааны агууламж болон чихрийн амт нь fermentation хугацаанаас хамаарна. Урт хугацаагаар fermentation явагдсанаар амт нь илүү бага чихэрлэг, согтууруулах ундааны агууламж нь өндөр болно.
• Гэртээ хийсэн Makgeolli нь байгалийн бөгөөд консервантгүй тул зөв хадгалах, шинэ байх үед нь хэрэглэх нь чухал юм.

Гэртээ Makgeolli хийх нь сэтгэл ханамж өгдөг туршлага байж, уламжлалт Korea дарс исгэх соёлыг үнэлэх боломж олгодог. Процессыг болон амттай үр дүнг таал!

Ямар сонин энэ Korea ундааг төрөл бүрийн Makgeolli амталж үзэн бүхэлд нь сурахыг хүсч байна уу? Энэхүү Makgeolli амталгаа дээр мэргэжлийн Makgeolli мэдрэгчээс бүх зүйлийг сураарай!

Туршлагыг эндээс үзээрэй!

Makgeolli-тай хамт иддэг ерөнхий хоолнууд

Pajeon (Солонгос бялуу)

Ногоон сонгино, заримдаа далайн хоол эсвэл кимчитэй дүүргэсэн амттай бялуу. Пажоны гүнгэнхий бүтэц, амтлаг амт нь Makgeolli-ийн бага зэрэг нимгэн чихэрлэг, жаахан исгэлэн амттай төгс зохицдог. Бүх төрлийн жон (кимчи бялуу гэх мэт) Makgeolli-тай хамт шимтэн иддэг.

Bossam (Chalдaасан гахайн махтай боодлууд)

Зөөлөн буцалсан гахайн махыг шинэхэн гүйсэн навч (жишээ нь lettuce эсвэл perilla навч) дээр боож иднэ, хамтдаа kimchi ба сармис зэрэг талхлагуудтай. Таргалсан гахайн мах болон сэрүүн Makgeolli-ын хослол нь амталгааг цэвэрлэж, хооллох туршлагыг сайжруулна.

Dubu Kimchi (Тосонд шарсан кимчитэй тофу)

Энэхүү хоол нь зөөлөн, шинэхэн бяслаглаг тофу-г шарсан кимчи болон заримдаа гахайн махтай хамт дээрэлхүүлэн өгдөг. Зөөлөн, зөөлөн тофу нь кимчигийн халуун ногоотой, исгэлэн амтыг тэнцвэржүүлж, эвтэйхэн хоол болгодог. Dubu Kimchi нь Makgeolli-тай маш сайн зохицдог, учир нь ундаа нь элсэн чихэрлэг бага зэрэг кремлэг ноттой тул хоолны халуун ногоотой, умами амтыг тэнцвэржүүлэн сэтгэл ханамжтай, тэнцвэртэй зоог болгодог.

Яагаад хүмүүс бороотой үед Makgeolli уудаг вэ?

Бороотой өдрүүдэд Korea-д Makgeolli уух уламжлал нь сэтгэл хөдлөм, практик шалтгаантай соёлын дадал юм.

Хүмүүсийн дуртай шалтгаануудын нэг нь Korea хэлний борооны үг 'bi' болон солонгос талхлагдаж байгаа pancakes (jeon) нь шарж байх дуу 'jijijik' хоорондох авиа төстэй байдал юм. Ийм утгатай нь бороо орж байхдаа Makgeolli-тэй хамт их хэрэглэдэг алдартай зууш jeon-ыг хүсэх сэтгэлийг төрүүлдэг гэж үздэг. Доор энэ заншил яагаад хайрлагддаг талаар дэлгэрэнгүй тайлбар өглөө:

1. Атмосферийн тав тух: Бороо ихэвчлэн хөдөөд дурсамж, тав тухыг мэдрүүлдэг. Борооны шиврэх чимээ дулаан, тухтай мэдрэмж төрүүлж, хүмүүсийг хаалгыг хааж дотортой цугларч халуун, тухтай хоол, уух зүйлсийг хуваалцахад хүргэдэг. Makgeolli, бага зэрэг чихэрлэг ба нимгэн давстай амттай тул энэ уур амьсгалд төгс зохицож, дулаан ба амрах мэдрэмжийг өгдөг.
2. Хоолны хослол: Өмнө дурдсанчлан, Makgeolli ба jeon-ын хослол нь уламжлалт, сонгодог нийлэмж юм. Бороо орох үед энэ хослолыг амтлах нь гайхалтай шалтгаан болдог. Хуурсан, давсалсан jeon нь зөөлөн, сэргээн тайвшруулдаг Makgeolli-тай гоймонцог эсрэгцэж, чийгтэй, жихүүдэс хүргэм өдрүүдэд илүү таатай хоолны туршлагыг бий болгодог.
3. Нийгмийн уялдаа холбоо: Бороо орох үед Makgeolli ууж, jeon идэх нь хүмүүсийг цуглуулдаг нийгмийн үйл ажиллагаа юм. Энэ нь өдөр тутмын завгүй байдлаас түр амсхийж, гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ чанартай цагийг өнгөрүүлэх, амьдралын түүх, инээд хөөрийг энгийн, гар хийцийн хоол, уух зүйлсийнхээ хажуугаар хуваалцах боломжийг олгодог.
4. Түүхэн ба соёлын ач холбогдол: Түүхийн хувьд, Makgeolli нь ажилчин ангийн, тэр дундаа тариаланчдын уух зүйл байсан, тариалан эрхлэгчид бороог ургацандаа ашигтай гэж үнэлдэг байв. Бороо орох үед Makgeolli уух нь хүмүүсийг тэдний хөдөө аж ахуйн угсаа угсаатай холбож, амьдралыг ба амьжиргааг тэтгэгч борооны ач холбогдлыг тэмдэглэдэг.

Энэхүү ёслол нь Korea-ийн 'jeong' гэж нэрлэгддэг гүнзгий энэрэл, нөхөрлөлийн үзэл санааг илэрхийлдэг. Энэ нь зүгээр л уух үйлдэл биш, харин хамтдаа өнгөрүүлсэн халуун дулаан мөчүүд, уламжлалын өгөөжийг бороо гэх энгийн, байгалийн үзэгдлийн өмнө мэдрэх тааламж юм.

Korea-д Makgeolli-ийн ертөнцөд аялал дээр эсвэл Korea-ийн pocha (Korean bar)-д гүнзгий нэвтэрч үзээрэй! Korea-д хамгийн их хайрлагддаг ундаануудын нэгийн талаар бүх зүйлийг сураарай!

Бид энэхүү аялалыг таалагдана гэдэгт найдаж байна! Хэрэв асуух зүйл эсвэл санаа зовнил байвал доор сэтгэгдэл үлдээнэ үү эсвэл бидэнд имэйл илгээнэ үү: help@creatrip.com! Та Korea-ийн талаарх бүх шинэ мэдээллийг авахын тулд манайг Instagram, TikTok, Twitter, болон Facebook- дээр дагаж болно!