Netflix〈白と黒のスプーン～料理階級戦争～〉シェフ＆レストラン情報

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Netflixで今話題の〈白と黒のスプーン ～料理階級戦争～〉は、無名の料理人「黒スプーン」80人とエリート料理人「白スプーン」20人が繰り広げるサバイバル料理番組。

韓国で最も有名な美食家ペク·ジョンウォンと韓国唯一のミシュラン3つ星シェフ、アン·ソンジェが審査員を務め、注目を集めました。今回は、白黒シェフたちのレストラン情報をお届けするので、韓国旅行の際にぜひ足を運んでみてください

チェ·ヒョンソク

ラミドホテル職業専門学校学科長やソウル現代職業専門学校専任教授といった経歴を持つシェフです。

かつて「ELBON the table」でシェフを務めた経験があり、現在は「CHOI.」のエグゼクティブシェフ、「co.190」のシェフ、「vinostation」「dahlia dining」「Central Reducer」などの運営に携わっています。

「CHOI.」を訪問すると、〈白と黒のスプーン〉でも披露された「ホタテとワカメのスープ」も味わえます。

CHOI. (쵸이닷)

• 住所：서울 강남구 도산대로 457 3F
• 時間：12:00~22:00 (休憩15:00~18:00)
• 交通：(水仁·盆唐線)狎鷗亭ロデオ駅3番出口

dahlia dining (달리아 다이닝)

• 住所：서울 강남구 도산대로45길 14 2F
• 時間：12:00~21:30 (休憩15:00~18:00 / L.O. 20:30)
• 交通：(水仁·盆唐線)狎鷗亭ロデオ駅5番出口

Central Reducer (중앙감속기)

• 住所：서울 성동구 성수일로6길 7-1
• 時間：12:00~21:30 (休憩15:00~17:30 / L.O. 20:30)
• 交通：(2号線)聖水駅4番出口

チェ·ガンロク

〈マスターシェフコリア2〉の優勝者でもあり、現在は日本料理店「食堂Neo」を経営しています。

なお、一般的な和食レストランや居酒屋とは異なり、おまかせでコース料理を提供しています。

食堂Neo (식당네오)

• 住所：서울 송파구 삼전로12길 4 101호
• 時間：18:00~21:00 (日曜·月曜定休日)
• 交通：(9号線)三田駅2番出口

ジョン·ジソン

韓国初の「中華の女王」と称され、香港料理専門店「甜蜜蜜」の経営者兼シェフを務めています。

「甜蜜蜜」は、ソースからすべて独自開発というこだわりで、点心をメインとした広東料理を提供するお店です。シェフの真心こもった一品を楽しめます。

甜蜜蜜 (티엔미미)

• 住所：서울 서초구 사임당로 143
• 時間：11:00~22:00 (休憩15:00~17:00)
• 交通：(2号線)江南駅5番出口

ヨ·ギョンレ

韓国で生まれ育った台湾人華僑で、韓国を代表する中華料理人です。現在、韓国中華連盟会長、世界中国料理協会副会長、ソウル華僑協会副監事長を務めています。

さらに、アンバサダーソウルプルマンホテル内の中華レストラン「紅宝閣」の総料理長でもあります。

「紅寶閣」は、北京、広東、四川など各地の特色ある料理を融合した精緻な中華料理で知られています。家族での外食からビジネスシーンでの会食·接待まで、さまざまなシーンに適したお店です。

紅宝閣 (홍보각)

• 住所：서울 강남구 봉은사로 130
• 時間：12:00~21:30 (休憩15:00~18:00 / L.O. 20:00)
• 交通：(9号線)新論峴駅4番出口

ファブリ

イタリア出身の15年連続ミシュラン一つ星を獲得したレストラン経営者兼シェフです。2019年に家族と共に韓国へ移住し、現在は「Fabrizio’s Kitchen」を運営しています。

イタリアの家庭料理に美味しいお酒まで揃う人気店です。

Fabrizio’s Kitchen

• 地址：서울 용산구 한강대로15길 23-6
• 時間：11:30~21:30 (休憩14:30~17:00 / L.O. 21:00)
• 交通：(1号線)龍山駅1番出口、(4号線)新龍山駅3番出口

イ·ヨンスク

〈韓国料理大捷2〉で優勝した経歴を持ち、公州市では40年以上にわたり山菜ビビンバ、鶏の煮込み料理、チヂミなどの料理を専門としたお店、忠清南道扶余ではキノコ料理をメインとした「娜炅ポソッ」を経営しています。

現在、一時休業中の「娜炅ポソッ」は、秋に再オープン予定なので、訪問を希望される方は、公式インスタグラムをチェックしてみてください。

娜炅ポソッ (나경버섯)

• 住所：충남 부여군 석성면 비당로109번길 100
• 備考：現在休業中

オ·セドク

韓国料理だけでなく、中華料理やフランス料理にも精通しているシェフで、済州島で注目を集める「CHINNMEAL」や「Open Fire」を経営しています。

「Open Fire」の一番人気はスペイン風のパエリア。アメリカと済州島の上質な食材を大きなフライパンで炒め、韓国風にアレンジし、新感覚のパエリアを誕生されたことで多くの話題を呼んでいます。

Open Fire (오팬파이어)

• 住所：제주 제주시 조천읍 남조로 1781
• 時間：10:30~20:00 (休憩15:00~16:30 / L.O. 19:00)

CHINNMEAL (친밀 제주)

• 住所：제주 제주시 조천읍 남조로 1781
• 備考：2024年10月31日まで休業中

キム·ドユン

韓国料理をベースとした新メニューの創作を得意とし、伝統的かつ革新的な手法で料理をアート作品のように昇華させるプロです。

また、彼が経営者兼シェフを務める韓食ダイニングは、いずれもミシュラン一つ星を獲得しています。

ユンソウル (윤서울)

• 住所：서울 강남구 선릉로 805
• 時間：12:00~22:00 (休憩15:00~18:00 / 日曜·月曜定休日)
• 交通：(水仁·盆唐線)狎鷗亭ロデオ駅5番出口

麵ソウル (면서울)

• 住所：서울 강남구 선릉로 805
• 時間：11:00~20:30 (日曜定休日)
• 交通：(水仁·盆唐線)狎鷗亭ロデオ駅5番出口

ジョセフ·リザーウッド

2020年から2年連続でミシュラン若手シェフ賞の受賞経歴を持ち、現在は「EVETT」のシェフを務めています。

食材選びから醤油の製法に至るまでこだわり、一口味わうごとに料理の真髄が味わえるよう工夫されています。

EVETT (에빗)

• 住所：서울 강남구 도산대로45길 10-5
• 時間：12:00~22:30 (休憩 14:30~17:30 / 日曜·月曜定休日)
• 交通：(水仁·盆唐線)狎鷗亭ロデオ駅5番出口

ファン·ジンソン

2017年から3年連続でミシュラン一つ星を獲得し、父親の故郷が天津であるワン·ユクソンシェフと共に中華料理店「津津」を経営しています。

メイン料理はメンボシャで、メニューには酢豚やジャージャー麺はなく、代わりに魚香茄子や麻婆豆腐などの伝統的な中華料理が楽しめるのが特徴です。

津津 (진진)

• 住所：서울 마포구 월드컵북로1길 60
• 時間：11:30~21:00 (休憩15:00~17:00)
• 交通：(2号線)弘大入口駅1番出口

バン·ギス

韓国で初めてミシュラン一つ星を獲得したシェフで、彼が経営する「BICENA」のメニューは、複雑な料理でありながらもシンプルで魅力的な見た目が特徴です。

また、現代的でありながらも伝統を感じさせる上品な韓国料理を提供しており、ビルの81階からソウルの全景を楽しみながら、ユニークな韓国料理を堪能できます。

BICENA (비채나)

• 住所：서울 송파구 올림픽로 300 81F
• 時間：11:30~22:00 (休憩15:00~18:00)
• 交通：(2号線/8号線)蚕室駅1·2番出口

Gitdeun (깃든)

• 住所：서울 강북구 월계로7나길 46-5
• 時間：11:00~22:30 (L.O. 22:00 / 日曜定休日)
• 交通：(4号線)彌阿サゴリ駅2番出口

パク·ジュンウ

〈マスターシェフコリア1〉準優勝など、他にも豊富な経歴を誇るベルギー国籍のシェフで、現在はグルメコラムニストとしても活躍しています。

また、シェフのカフェ「AUX PETITS VERRES」では、珈琲、ワイン、ビールなどの飲み物だけでなく、洋風デザートまで楽しむことができます。

AUX PETITS VERRES (카페 오쁘띠베르)

• 住所：서울 종로구 자하문로 47-1
• 時間：12:00~21:00 (L.O. 20:30 / 火曜定休日)
• 交通：(3号線)景福宮駅2番出口

キム·スンミン

〈トップシェフコリア〉2012年優勝者で、日本で料理を学んだ天才シェフです。彼のお店はバラエティ番組〈ヒョリの民宿〉にも登場したことがあります。

「Morino Aruyo」は海鮮丼のお店で、毎日限られた量の厳選食材を使用し、売切れ次第閉店となるため、新鮮で限定的な味わいが評判を呼んでいます。

Morino Aruyo (모리노아루요)

• 住所：제주 제주시 애월읍 하소로 769-58
• 時間：11:30~22:00 (休憩14:00~18:00 / 日曜定休日)

チョ·ウンジュ

世界三大料理大会で2冠王を達成し、「Touch The Sky」で初の女性エグゼクティブシェフとして活躍しています。

63ビルディングの58階に位置する「Touch the Sky」は、モダンな雰囲気のフランス料理店で、漢江の景色を一望できるため、デートスポットとしても人気です。

TOUCH THE SKY (터치더스카이)

• 地址：서울 영등포구 63로 50 58F
• 時間：11:30~22:00 (休憩15:00~17:30)
• 交通：(5号線)汝矣ナル駅4番出口

ソンギョンロンゲスト

アメリカのサバイバル料理番組〈Restaurant Express〉で優勝した実績を持つシェフで、彼女が運営する料理チャンネル「Seonkyoung Longest」は、登録者数219万人と若い世代にも非常に人気があります。

ナム·ジョンソク

韓国でベジタリアン料理の第一人者として知られるシェフですが、彼の経営するレストランではステーキやシーフード料理の取り扱いもあり、高い評価を得ています。

「local EAT」は、比較的リーズナブルな洋食レストランで、行列ができることもある人気店です。

local EAT (로컬릿)

• 住所：서울 성동구 한림말길 33 2F
• 時間：11:00~21:00 (休憩15:00~17:00 / 火曜·水曜定休日)
• 交通：(3号線)玉水駅5番出口

GREEN BOWL (그린볼)

• 住所：강원 강릉시 산양큰길22번길 30
• 時間：10:00~20:00 (休憩14:00~17:00 / 日曜·月曜定休日)

アン·ユソン

大韓民国16代料理名匠でもあり、海鮮料理が得意で韓国海シェフ協会の会長も務めています。

「佳梅日食」は、金大中元大統領が訪れたことでも有名な日本料理店で、一番人気は刺身のコースメニューです。

佳梅日食 (가매일식)

• 住所：광주 서구 상무대로 1104-26
• 時間：11:30~21:30 (休憩14:00~17:30 / 日曜定休日)

チャン·ホジュン

グランドハイアット、ザ·リッツ·カールトン、ウォーカーヒルなどの有名ホテルで18年間和食の料理人を務めた経歴を持ち、「和食の王者」とも称されるシェフです。

「NEGI Sukiyaki」では韓牛すき焼き、「NEGI LIVE」ではおまかせ料理、「NEGI Dining Lounge」では和風お刺身と、それぞれの店舗でいろんな料理が楽しめます。

NEGI Sukiyaki (네기스키야키 압구정점)

• 住所：서울 강남구 논현로 854 B1
• 時間：平日 11:30~22:00 (休憩15:00~17:30)
  　　　週末 11:30~21:00
• 交通：(3号線)狎鷗亭駅3番出口

NEGI LIVE (네기라이브)

• 住所：서울 성동구 성수이로 97 5F
• 時間：12:00~22:00 (休憩14:00~19:00 / 日曜定休日)
• 交通：(2号線)聖水駅3番出口

NEGI Dining Lounge (네기다이닝라운지)

• 住所：서울 강남구 도산대로15길 18 4F
• 時間：17:30~23:00 (L.O. 21:30)
• 交通：(3号線)新沙駅8番出口

チェ·ジヒョン

世界に認められた朝鮮料理の専門家で、祖母の影響を受けて北朝鮮料理の研究を始め、2020年からはメニュー開発シェフとして活動しています。

「LEE BUK BANG」は、世界初のスンデおまかせ料理店です。祖母の故郷である全羅南道からインスピレーションを受けたそうで、北朝鮮の伝統的な味を経験できます。

LEE BUK BANG (리북방)

• 地址：서울 마포구 마포대로1길 16 2F
• 時間：12:00~21:00 (休憩13:30~19:00 / 月曜定休日)
• 交通：(5号線)麻浦駅1番出口

エドワード·リー

2023年4月に韓国大統領がアメリカに国賓訪問した際、ホワイトハウスで行われた韓米同盟70周年を記念する国宴に招かれ、シェフとして料理を振舞ったシェフです。

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